In passato considerati la carne dei poveri, i legumi, erano frequenti soprattutto nelle tavole delle famiglie meno abbienti che non potevano permettersi il lusso di consumare la carne. Oggi sono apprezzati anche dai migliori buongustai e ceci, fagioli, cicerchia, lenticchie, danno vita a piatti prelibati e saporiti.